การปลูกชาเกียวกุโระนั้นไม่เพียงแต่ต้องใช้ความพยายามอย่างมาก แต่ยังต้องอาศัยทักษะที่เหลือเชื่อและประสบการณ์หลายปี นอกจากนี้คุณยังต้องการโชคบางส่วน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมีสถานที่ที่ปลูกน้อยลงเรื่อยๆ

ยาเมะยังคงเป็นผู้ผลิตชาเกียวกุโระชั้นนำของญี่ปุ่น โดยคิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 50 เปอร์เซ็นต์ของผลผลิตของประเทศและเป็นมาตรฐานทองคำด้านคุณภาพ

กระบวนการผลิตชาเขียวเป็นอย่างไร?

เกียวกุโระปลูกในหุบเขาที่ได้รับแสงแดดน้อย และพุ่มไม้ไม่ได้ถูกตัดแต่งแต่ปล่อยให้เติบโตตามธรรมชาติ เพื่อป้องกันแสงแดด ทั้งไร่จะถูกคลุมด้วยผ้าคลุม ซึ่งจะช่วยเพิ่มปริมาณของธีอะนีน ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ทำให้ชาเขียวมีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ และทำให้ได้รสชาติหวานกลมกล่อมอันเป็นลักษณะเฉพาะของเกียวกุโระ

ในยาเมะ เมื่อมีหน่อใหม่ 1-1.5 หน่อปรากฏขึ้น จะมีการขึงผ้าคลุมฟางสานเหนือโครงสร้างเสาคอนกรีตและท่อเพื่อคลุมต้นพืช ปัจจุบันเส้นใยสังเคราะห์ถูกนำมาใช้เกือบทุกที่ที่ปลูกเกียวกุโระ แต่เกษตรกรในยาเมะยังคงยึดมั่นในวิธีการดั้งเดิม แม้จะต้องใช้ความพยายามมากขึ้นก็ตาม เส้นใยสังเคราะห์จะเพิ่มอุณหภูมิในไร่ ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพ

อันที่จริง ยาเมะเป็นภูมิภาคเดียวในญี่ปุ่นที่ผลิตชาที่ยังคงใช้ผ้าคลุมจากฟาง และมีเพียงที่นี่เท่านั้นที่ยังคงพบเครื่องทอผ้าคลุมเหล่านี้ได้ ในตอนแรกต้นพืชจะได้รับแสงแดด 85 เปอร์เซ็นต์ จากนั้นในช่วงสิบวันก่อนการเก็บเกี่ยว เกษตรกรจะค่อยๆ โรยฟางบนโครงสร้างขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและสภาพอากาศ จนกระทั่งสุดท้ายไร่ถูกปกคลุม 98 เปอร์เซ็นต์

การทำให้ต้นพืชเกิดความเครียดปานกลางโดยการปิดกั้นแสงแดดจะกระตุ้นการเคลื่อนย้ายสารอาหารและทำให้หน่ออ่อนพัฒนาช้าลง พวกมันพยายามที่จะเติบโตขึ้น และความพยายามนั้นเป็นแหล่งที่มาของรสชาติอันยอดเยี่ยมของชา

หลังจากได้รับการเพาะปลูกด้วยความพยายามและดูแลอย่างพิถีพิถัน ชาเกียวกุโระก็จะถูกเก็บเกี่ยว อีกครั้งที่ใช้เทคนิคที่ไม่ธรรมดา เมื่อใบสี่หรือห้าใบเปิดออก ส่วนบนสุดของลำต้นพร้อมกับใบสองใบที่ติดมาจะถูกเก็บ ซึ่งเป็นงานที่ทำได้ด้วยมือเท่านั้น หลังลำต้นจะค่อยๆ งอด้วยปลายนิ้วจนหักอย่างเบามือ จากนั้นจึงวางลงในตะกร้าไม้ไผ่อย่างระมัดระวัง

สำหรับเกียวกุโระชั้นดี ความสวยงามของรูปลักษณ์ก็มีความสำคัญเช่นกัน ใบที่เก็บเกี่ยวจะถูกนึ่งเพื่อหยุดการทำงานของเอนไซม์และป้องกันการเปลี่ยนแปลงเพิ่มเติมในสารประกอบที่มีอยู่ในใบ ต้องมีการปรับละเอียดในระหว่างกระบวนการนึ่งเพื่อให้ชาออกมาสมบูรณ์แบบ ซึ่งเป็นสัญชาตญาณที่ได้รับการฝึกฝนมาอย่างยาวนานหลายปี

หลังจากนึ่งแล้ว ใบชาจะถูกแยกออก ม้วน และสุดท้ายถูกขึ้นรูปเป็นทรงเข็มที่สวยงามโดยช่างฝีมือผู้มีประสบการณ์ ยาเมะ เด็นโต ฮอน เกียวกุโระ มีความพิเศษในทุกด้าน: รูปลักษณ์ที่สวยงาม รสชาติที่ลึกซึ้งซับซ้อน และกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ ล้วนเป็นผลผลิตจากฝีมืออันประณีตที่สุด ซึ่งได้รับการสนับสนุนจากความทุ่มเท ความหลงใหล ความใส่ใจอย่างพิถีพิถัน และประสบการณ์ที่กว้างขวางของผู้ผลิต