ชาเกียวกุโระยาเมะดั้งเดิมแท้ (YTAG)

ยอดชาเขียวที่รัฐบาลญี่ปุ่นคุ้มครอง

ชาเขียวเกียวกุโระยาเมะแท้ดั้งเดิม (YTAG) มีความโดดเด่นอย่างยิ่งในวัฒนธรรมชาญี่ปุ่น
ผลิตในปริมาณที่จำกัดมาก แสดงถึงความเป็นเลิศสูงสุดของงานฝีมือ ประเพณี และแหล่งกำเนิดเฉพาะ
เป็นที่รู้จักในญี่ปุ่นและเป็นที่ยอมรับในระดับสากล YTAG ได้รับการยอมรับในเรื่องรสชาติที่บริสุทธิ์เป็นพิเศษและมาตรฐานการผลิตที่ไม่ยอมแพ้

อะไรที่ทำให้ YTAG หายากอย่างแท้จริง

YTAG คิดเป็นเพียงส่วนน้อยของปริมาณการผลิตชาทั้งหมดของญี่ปุ่น
นี่ไม่ใช่ชาที่ผลิตเพื่อปริมาณมาก
เป็นชาที่สร้างขึ้นสำหรับผู้ที่ให้ความสำคัญกับแหล่งที่มา วินัย และความแท้จริง ซึ่งทุกขั้นตอนดำเนินการอย่างมีจุดมุ่งหมาย

การรับรอง GI

การรับรองแหล่งกำเนิดและคุณภาพระดับประเทศ

YTAG ได้รับการคุ้มครองภายใต้ระบบสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (GI) ของญี่ปุ่น ซึ่งเป็นกรอบที่รัฐบาลให้การยอมรับเพื่อปกป้องผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและชื่อเสียงที่แยกจากกันไม่ได้จากแหล่งกำเนิด
กล่าวอีกนัยหนึ่ง "ชาเขียวเกียวกุโระยาเมะแท้ดั้งเดิม" ไม่ใช่คำทางการตลาด
เป็นชื่อที่ได้รับการคุ้มครองซึ่งสามารถใช้ได้เมื่อตรงตามเกณฑ์ที่เข้มงวดเท่านั้น นั่นคือการเพาะปลูกในยาเมะ วัสดุและวิธีการที่ได้รับการอนุมัติ และมาตรฐานคุณภาพที่ได้รับการตรวจสอบแล้ว

การเพาะปลูกแบบดั้งเดิม

ความหวานที่เกิดจากการควบคุมแสง

ลักษณะเฉพาะของ YTAG เริ่มต้นที่สวนชา
ต้นชาได้รับการเพาะปลูกในพื้นที่ภูเขาและได้รับการดูแลด้วยความเคารพอย่างลึกซึ้งต่อความมีชีวิตชีวาตามธรรมชาติ
เพื่อพัฒนาความหวานที่โดดเด่นและนุ่มนวล รวมถึงรสชาติอูมามิที่ลึกซึ้ง แสงแดดจะถูกควบคุมอย่างระมัดระวังด้วยการบังแสง
กระบวนการนี้จะช่วยส่งเสริมให้ต้นชาสะสมกรดอะมิโน เช่น ธีอะนีน ซึ่งมีส่วนทำให้ YTAG มีรสหวานนุ่มนวลและละเอียดอ่อน

การบังแสงด้วยฟางธรรมชาติ

ในขณะที่ภูมิภาคเกียวกุโระหลายแห่งใช้ผ้าคลุมสังเคราะห์ แต่ยาเมะยังคงรักษาแนวทางดั้งเดิมโดยใช้ฟางธรรมชาติในการบังแสง
สิ่งนี้มีความสำคัญเนื่องจากวัสดุธรรมชาติช่วยหลีกเลี่ยงการสะสมความร้อนที่มากเกินไป ส่งเสริมการพัฒนารสชาติและกลิ่นหอมที่ช้าลงและสมดุลมากขึ้น

การเก็บเกี่ยว

ความแม่นยำในการคัดเลือกด้วยมือ

YTAG ถูกเก็บเกี่ยวด้วยมือในเวลาที่เหมาะสมที่สุด โดยเลือกเฉพาะยอดที่สมบูรณ์ที่สุด
เมื่อใบชาเปิดออกประมาณ 4-5 ใบ ยอด "หนึ่งดอกสองใบ" (อิจิชิน นิเบียว) อันล้ำค่าจะถูกเด็ดอย่างระมัดระวัง
การคัดเลือกอย่างพิถีพิถันนี้จำเป็นต่อการได้มาซึ่งความหวานอันละเอียดอ่อนและความรู้สึกหรูหราในปาก ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของชาเขียวเกียวกุโระยาเมะแท้

การแปรรูป

ประดิษฐ์เป็นใบไม้รูปเข็มที่สวยงาม

หลังการเก็บเกี่ยว ใบชาจะถูกนึ่งทันทีเพื่อรักษาองค์ประกอบที่สดใหม่
จากนั้นจึงนำมาขึ้นรูปอย่างประณีตเป็นรูปเข็มที่สง่างาม ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของชาเกียวกุโระชั้นสูง
เฉพาะใบชาที่ผ่านการแปรรูปโดยไม่มีข้อบกพร่องเท่านั้นจึงจะสามารถจัดอยู่ในประเภท YTAG ได้

มาตรฐานคุณสมบัติ YTAG

เพื่อให้ได้รับการยอมรับว่าเป็นชาเกียวกุโระยาเมะแท้ดั้งเดิม จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดทางเทคนิคเฉพาะ
ซึ่งรวมถึงแหล่งกำเนิดในยาเมะ การจัดการสวนอย่างมีระเบียบวินัย การบังแสงแบบ "ชั้นวาง" ทางอ้อมแบบดั้งเดิมโดยใช้วัสดุธรรมชาติ เช่น ฟางข้าว ระยะเวลาการบังแสงอย่างน้อย 16 วัน การเก็บด้วยมือในเวลาเก็บเกี่ยวที่เหมาะสม และการแปรรูปอย่างพิถีพิถันโดยไม่มีข้อบกพร่อง
มาตรฐานเหล่านี้มีอยู่เพื่อปกป้องความแท้จริงและรักษาคุณภาพในระดับที่ไม่สามารถเลียนแบบได้ในปริมาณมาก

รสชาติและสีของน้ำชา

ชาเกียวกุโระที่ดีที่สุดมักจะให้สีทองใกล้เคียงกับไม่มีสีและโปร่งใส
แต่ภายในความใส่นั้นมีความลึกที่น่าทึ่ง
คาดหวังรสหวานที่นุ่มนวล หอมหวานเข้มข้น และสัมผัสที่สงบโดยมีความขมน้อยที่สุด ซึ่งมักถูกอธิบายว่าเป็นประสบการณ์ที่หรูหราอย่างลึกซึ้งและมีพลังอย่างเงียบ ๆ

วิธีการชง

เพื่อดึงรสชาติที่ดีที่สุดของ YTAG ควรใช้ถ้วยชาขนาดเล็กเพื่อรวมกลิ่นหอมและรสชาติให้เข้มข้นในขณะที่ลดการสัมผัสกับอากาศ
หลีกเลี่ยงการคนในระหว่างการชง เนื่องจากอาจทำให้เกิดความขมหรือกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ได้
คำแนะนำการชง:
ใบชา: 4 กรัม (ประมาณ 1 ช้อนชา)
น้ำ: 60–65 ซีซี (ประมาณ 2–2.2 ออนซ์)
อุณหภูมิ: 30–40°C (86–104°F)
เวลาชง: ประมาณ 2 นาที

การเลือกมัทฉะมุโค

มัทฉะมุโคคัดสรร YTAG จากผู้ผลิตจำนวนจำกัด โดยได้มาจากการค้าโดยตรง
เรามุ่งเน้นที่ใบชาต้นตำรับที่ดีที่สุด ไม่เพียงแต่เพื่อชื่อเสียงเท่านั้น แต่ยังเพื่อความเป็นเลิศที่คุณสามารถลิ้มลองได้จริง

ชาเกียวกุโระยาเมะแท้ดั้งเดิม

Mukoh Matcha Selection — เดอะเกียวกุโระ
ชาที่กำหนดโดยแหล่งกำเนิด ประเพณี และความสมบูรณ์แบบที่เงียบสงบ