Take 38 - Sanpachi Catechin Matcha Green Juice เพื่อสุขภาพของคุณในทุกๆ วัน

38 Sanpachi Catechin Matcha & Young Barley Leaves Green Juice อุดมไปด้วยสารอาหารจากธรรมชาติ

38 - Sanpachi - ชาเขียวคาทีชิน มัทฉะ ที่ทำจากพื้นที่ชนบทของญี่ปุ่น 100% เรียกว่า ยาเมะ ซึ่งเป็นแหล่งผลิตชาเขียวคุณภาพสูงที่มีชื่อเสียง, เกียวคุโระ, มัทฉะ

 

38 Sanpachi Catechin Matcha Green Juice - ทำจากมัทฉะยาเมะญี่ปุ่น 100% & ใบข้าวบาร์เลย์อ่อน

 

 

 

 

 

 

ประโยชน์ของมัทฉะแท้เพื่อสุขภาพของคุณ

มัทฉะได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา
มัทฉะไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์และสูงอีกด้วย

มัทฉะปลูกโดยการคลุมต้นชาไว้ 20-30 วันก่อนเก็บเกี่ยว เพื่อหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง ซึ่งจะช่วยเพิ่มคลอโรฟิลล์และกระตุ้นกรดอะมิโน

หลังจากเก็บเกี่ยวใบชาแล้ว ใบชาจะถูกบดเป็นผงละเอียดที่เรียกว่ามัทฉะ

เมื่อคุณรับประทานหรือดื่มมัทฉะ คุณจะได้รับสารอาหารเช่นคาเฟอีนและสารต้านอนุมูลอิสระจากมัทฉะมากกว่าการดื่มชาเขียวทั่วไป

การศึกษาเกี่ยวกับมัทฉะและส่วนประกอบของมัทฉะแสดงให้เห็นถึงประโยชน์ต่างๆ มากมาย โดยบ่งชี้ว่าสามารถช่วยปกป้องตับ, ส่งเสริมสุขภาพหัวใจ, และแม้กระทั่งช่วยในการลดน้ำหนัก

ประโยชน์ต่อสุขภาพของมัทฉะ

ช่วยเพิ่มสมาธิและการรับรู้

แอล-ธีอะนีน:

แอล-ธีอะนีนคือกรดอะมิโนที่มีอยู่ในมัทฉะ

แอล-ธีอะนีนส่งเสริมภาวะผ่อนคลายและความรู้สึกที่ดี

และมัทฉะยังมีคาเฟอีน การรวมกันของแอล-ธีอะนีนกับคาเฟอีน แอล-ธีอะนีนสามารถทำให้เกิดภาวะตื่นตัวที่ผ่อนคลาย

 

การศึกษาในปี 2017 ในผู้ชาย 20 คนพบว่าการบริโภคแอล-ธีอะนีน 200 มิลลิกรัม (มก.) ช่วยปรับปรุงการรับรู้และความสนใจแบบเลือก การวิจัยนี้มีผลดีขึ้นเมื่อใช้ร่วมกับคาเฟอีน 160 มก. การทบทวนการศึกษา 49 ฉบับในปี 2017 ในมนุษย์พบว่าสารประกอบจากพืชในชาเขียวมัทฉะอาจช่วยปรับปรุงอารมณ์และประสิทธิภาพการทำงานได้ ตัวอย่างเช่น แอล-ธีอะนีนเพียงอย่างเดียวช่วยส่งเสริมการผ่อนคลายและความสงบ ในขณะที่คาเฟอีนช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพและพลังงาน เมื่อรวมกัน แอล-ธีอะนีนและคาเฟอีนช่วยเพิ่มความตื่นตัวและความสนใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผู้เข้าร่วมการศึกษากำลังทำงานหลายอย่างพร้อมกัน บางคนแนะนำว่าชาเขียวมัทฉะมีปริมาณแอล-ธีอะนีนสูงกว่าชาชนิดอื่น ๆ มาก อย่างไรก็ตาม การวิจัยแสดงให้เห็นว่าปริมาณแอล-ธีอะนีนในมัทฉะแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละผลิตภัณฑ์ (อ้างอิง: Medical News Today )

ป้องกันมะเร็ง

คาเทชิน: EGCg

ชาเขียว (มัทฉะ) มีสารต้านอนุมูลอิสระประเภทหนึ่งเรียกว่าคาเทชิน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เอพิกัลโลคาเทชิน แกลเลท (EGCg) ซึ่งอาจมีคุณสมบัติในการต้านมะเร็ง การศึกษาในหลอดทดลองและในสัตว์บางชิ้นชี้ให้เห็นว่าEGCgอาจช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของมะเร็ง อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการศึกษาในมนุษย์เพิ่มเติมเพื่อยืนยันผลกระทบที่เป็นไปได้นี้ การศึกษาในมนุษย์บางชิ้นชี้ให้เห็นว่าการบริโภคชาเขียว (มัทฉะ) ในปริมาณสูงอาจป้องกันการเกิดมะเร็งบางชนิดได้ เช่นมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ ตามรายงานของสถาบันมะเร็งแห่งชาติ EGCgอาจช่วยป้องกันมะเร็งโดยการปกป้องเซลล์จากความเสียหายของ DNA และยับยั้งการเพิ่มจำนวนของเซลล์มะเร็ง (อ้างอิง: Medical News Today )

ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ

การศึกษาในประชากรขนาดใหญ่ชี้ให้เห็นว่าการบริโภคชาเขียว (มัทฉะ) ในปริมาณสูงมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของการเกิดโรคหัวใจ บางรายยังชี้ให้เห็นว่าการดื่มชาเขียวอาจลดปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจ เช่น ระดับคอเลสเตอรอลสูง

 

ไม่มีการศึกษาใดที่ตรวจสอบผลกระทบของชาเขียวมัทฉะต่อโรคหัวใจ อย่างไรก็ตาม อาจมีผลที่คล้ายกันหรือแข็งแกร่งกว่า (อ้างอิง: Medical News Today )

ป้องกันโรคเบาหวานชนิดที่ 2

การทดลองทางคลินิกแบบสุ่มครั้งหนึ่งพบว่าการดื่มชาเขียว (มัทฉะ) สี่ถ้วยทุกวันนำไปสู่การลดปัจจัยเสี่ยงหลายประการสำหรับโรคเบาหวานอย่างมีนัยสำคัญ ปัจจัยเหล่านี้รวมถึงน้ำหนักตัว, ดัชนีมวลกาย (BMI) และความดันโลหิตซิสโตลิก

ความดันโลหิตซิสโตลิกคือแรงที่การไหลเวียนของเลือดกระทำต่อหลอดเลือดเมื่อหัวใจอยู่ระหว่างการเต้น (อ้างอิง: Medical News Today )

บรรเทาอาการตาอักเสบจากภูมิคุ้มกัน (Autoimmune Uveitis)

การศึกษาในปี 2019 ในหนูชี้ให้เห็นว่าคาเทชินในชาเขียว (มัทฉะ) อาจช่วยบรรเทาอาการตาบอดในผู้ป่วยตาอักเสบจากภูมิคุ้มกันได้

 

นี่เป็นภาวะที่พบได้ยากซึ่งระบบภูมิคุ้มกันโจมตีเนื้อเยื่อภายในดวงตาอย่างผิดพลาด ทำให้เกิดการอักเสบ

 

แม้ว่านักวิจัยจะต้องทำการศึกษาซ้ำในมนุษย์เพื่อประเมินผลกระทบทั้งหมดของชาเขียวมัทฉะต่อโรคตาอักเสบจากภูมิคุ้มกัน การศึกษานี้บ่งชี้ว่าสารประกอบในชาเขียวมัทฉะอาจมีผลดีต่อภาวะภูมิคุ้มกันทำลายตนเองนี้ (อ้างอิง: Medical News Today )

 

ชาเขียว (มัทฉะ) เคยถูกใช้เป็น "ยา" ในญี่ปุ่น

การศึกษาเหล่านี้อาจไม่ใช่ผลการศึกษาที่ทำในร่างกายมนุษย์ แต่เมื่อพิจารณาว่าชาเขียว (มัทฉะ) ถูกนำมาใช้เป็นยาในญี่ปุ่นมาตั้งแต่สมัยโบราณ เราจึงอยากให้ผู้คนจำนวนมากขึ้นได้รู้จักประโยชน์ของมัทฉะและดื่มหรือรับประทานทุกวัน

 

 

เกียวคุโระคุณภาพสูงสุด

[ยาเมะฉะ]

สภาพภูมิอากาศเหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการปลูกชา โดยมีอุณหภูมิสูงในเวลากลางวันที่ลดลงอย่างมากในเวลากลางคืน ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของภูมิภาคที่อยู่ภายในประเทศ ได้รับปริมาณน้ำฝน 1600-2400 มม. ต่อปี

หมอกและละอองน้ำมักเกิดขึ้นในตอนเช้าและบริเวณแม่น้ำในภูมิภาคนี้ ไร่ยาเมะฉะหลายแห่งตั้งอยู่บนไหล่เขาลาดเอียงเล็กน้อย ซึ่งมักถูกปกคลุมไปด้วยหมอก สภาพแวดล้อมนี้ช่วยป้องกันใบชาจากแสงแดดที่แรงจัดและสร้างรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

ผลลัพธ์คือ ยาเมะฉะมีสารประกอบที่ให้รสชาติสูง เช่น ธีอะนีน, กรดกลูตามิก และอาร์จินีน การทดสอบชาที่ปลูกในพื้นที่นี้หลายครั้งแสดงให้เห็นว่าให้รสชาติที่เข้มข้นและหวาน

เกียวคุโระธรรมชาติที่ผลิตที่นี่ได้รับการยกย่องมาตั้งแต่สมัยโบราณ เกียวคุโระยาเมะฉะคิดเป็นประมาณ 45% ของการผลิตเกียวคุโระทั้งหมดในญี่ปุ่น ด้วยเหตุนี้ ผู้ผลิตจึงสามารถควบคุมราคาเฉลี่ยของเกียวคุโระได้ เกียวคุโระยาเมะฉะมีชื่อเสียงในญี่ปุ่นในด้านคุณภาพสูง

พ.ศ. 2457-2480: ไร่ชายาเมะฉะได้เข้าร่วมในการปฏิรูปที่ส่งเสริมผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงขึ้น

พ.ศ. 2544-2555: เกียวคุโระยาเมะฉะได้รับรางวัลในงานชาแห่งชาติที่จัดโดยกระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมง ในฐานะเกียวคุโระที่ดีที่สุดที่ผลิตในปีนั้น และได้รับรางวัลนี้ติดต่อกัน 12 ปี เกียวคุโระยาเมะฉะยังคงได้รับรางวัลนี้บ่อยครั้ง

[เกียวคุโระ]

เกียวคุโระเป็นชาเขียวที่ได้รับการบังแสงจากญี่ปุ่น แตกต่างจากเซนฉะมาตรฐาน (ชาเขียวทั่วไปที่ไม่ได้บังแสง) ตรงที่ปลูกภายใต้ร่มเงาแทนที่จะเป็นแสงแดดเต็มที่ เกียวคุโระได้รับการบังแสงนานกว่าคาบูเซฉะ (หรือที่เรียกว่า "ชาคลุม") ในขณะที่เกียวคุโระได้รับการบังแสงประมาณสามสัปดาห์ คาบูเซฉะได้รับการบังแสงประมาณหนึ่งสัปดาห์ ชื่อ "เกียวคุโระ" แปลว่า "น้ำค้างเพชร" (หรือ "น้ำค้างหยก" หมายถึงสีเขียวอ่อนของน้ำชา) ในขณะที่เซนฉะส่วนใหญ่มาจากยาบูกิตะ เกียวคุโระมักทำจากพันธุ์พิเศษ เช่น อาซาฮี, โอคุมิโดริ, ยามาไก และ ซาเอะมิโดริ

เกียวคุโระเตรียมต่างจากชาเขียวอื่นๆ:

• ใช้ใบชาแห้งที่มีน้ำหนักเป็นสองเท่าสำหรับปริมาณน้ำที่กำหนด (เช่น 6 ถึง 10 กรัม สำหรับ 180 มล. หรือชา 2 ถึง 3 ช้อนพูนสำหรับถ้วยเล็ก 2 ถ้วย);
• ใช้อุณหภูมิการชงที่ต่ำกว่า (ในช่วง 50 °C–60 °C (122 °F–140 °F) แทน 65 °C–75 °C (149 °F–167 °F) สำหรับเซนฉะ; สำหรับเกียวคุโระระดับสูง เช่น ระดับกรรมการตัดสินชาแห่งชาติ แนะนำอุณหภูมิ 40 °C (104 °F));
• ระยะเวลาการแช่ที่นานขึ้น อย่างน้อยสำหรับการชงครั้งแรก (90 วินาที แทน 1 นาที สำหรับเซนฉะ)

เนื่องจากเกียวคุโระมักจะถูกแช่ที่อุณหภูมิต่ำมาก แหล่งข้อมูลบางแห่งอาจแนะนำให้อุ่นทั้งหม้อและถ้วยเพื่อรักษาความอุ่นของชาขณะดื่ม

เกียวคุโระเป็นหนึ่งในชาเซนฉะที่แพงที่สุดในญี่ปุ่น

ชื่อเสียงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเกียวคุโระทั้งในด้านคุณภาพและปริมาณคือยาเมะฉะ ซึ่งผลิตในยาเมะ จังหวัดฟุกุโอกะ มากกว่า 40% ของเกียวคุโระผลิตในยาเมะ และในการประกวดชาแห่งชาติในเดือนสิงหาคม 2550 ยาเมะฉะได้รับตำแหน่งทั้งหมดตั้งแต่ลำดับที่ 1 ถึง 26 ในฐานะเกียวคุโระที่ดีที่สุด

[เซ็นฉะ]

เซ็นฉะเป็นชาเขียวญี่ปุ่นชนิดหนึ่ง (เรียวกุฉะ) ซึ่งเตรียมโดยการชงใบชาที่ผ่านการแปรรูปแล้วในน้ำร้อน ซึ่งแตกต่างจากมัทฉะ ชาเขียวญี่ปุ่นแบบผง ซึ่งผงชาเขียวจะถูกผสมกับน้ำร้อน ทำให้ใบชาอยู่ในเครื่องดื่ม เซ็นฉะเป็นชาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในญี่ปุ่น

ในบรรดาชาเขียวญี่ปุ่นที่เตรียมโดยการชงนั้น "เซนฉะ" แตกต่างจากชาประเภทเฉพาะเช่น เกียวคุโระ และบันฉะ เป็นชาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในญี่ปุ่น คิดเป็นประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ของชาที่ผลิตในญี่ปุ่น

รสชาติขึ้นอยู่กับฤดูกาลและสถานที่ผลิต แต่ชินฉะ หรือ "ชาใหม่" จากการเก็บเกี่ยวครั้งแรกของปี ถือว่าอร่อยที่สุด การเก็บชาในญี่ปุ่นเริ่มจากทางใต้ ค่อยๆ เคลื่อนขึ้นไปทางเหนือพร้อมกับความอบอุ่นของฤดูใบไม้ผลิ ในช่วงฤดูหนาว ต้นชาจะสะสมสารอาหาร และใบอ่อนที่แตกหน่อในฤดูใบไม้ผลิจะประกอบด้วยสารอาหารเข้มข้น ชินฉะแสดงถึงใบอ่อนเหล่านี้ ฤดูชินฉะ ขึ้นอยู่กับภูมิภาคของไร่ชา อยู่ระหว่างต้นเดือนเมษายนถึงปลายเดือนพฤษภาคม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันที่ 88 หลังวันเซ็ตสึบุน ซึ่งมักจะตรงกับวันที่ 4 กุมภาพันธ์ ซึ่งเป็นวันกึ่งกลางไตรมาสที่ถือเป็นจุดเริ่มต้นของฤดูใบไม้ผลิในญี่ปุ่นตามประเพณี เซ็ตสึบุนหรือริสชุนเป็นจุดเริ่มต้นของวัฏจักรหกสิบปี ดังนั้นการดื่มเซนฉะจึงสามารถเพลิดเพลินกับสุขภาพที่ดีตลอดทั้งปี

สีที่เหมาะสมของเครื่องดื่มเซ็นฉะคือสีเขียวทอง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำที่ใช้ชง รสชาติก็จะแตกต่างกันออกไป ซึ่งเพิ่มความน่าสนใจของเซ็นฉะ เมื่อใช้น้ำที่อุณหภูมิค่อนข้างปานกลาง จะมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่า เมื่อใช้น้ำร้อน จะมีรสชาติที่ฝาดกว่า ชาบางชนิดจะขยายตัวเมื่อแช่ ทำให้มีกลิ่น รูปลักษณ์ และรสชาติคล้ายผักใบเขียว

กระบวนการผลิตชาของเซนฉะและเรียวกุฉะของญี่ปุ่นอื่นๆ แตกต่างจากชาเขียวจีน ซึ่งเริ่มต้นด้วยการคั่วในกระทะ ชาเขียวญี่ปุ่นจะถูกนึ่งก่อนเป็นเวลา 15-20 วินาทีเพื่อป้องกันการออกซิเดชันของใบชา จากนั้นใบชาจะถูกนวด ม้วนขึ้นรูป และทำให้แห้ง ขั้นตอนนี้จะสร้างรูปทรงกระบอกบางๆ ที่เป็นลักษณะเฉพาะของชา ในที่สุด ใบชาจะถูกคัดแยกและแบ่งออกเป็นกลุ่มคุณภาพที่แตกต่างกัน

ขั้นตอนการนึ่งเริ่มต้นจะทำให้เกิดความแตกต่างของรสชาติระหว่างชาเขียวจีนและญี่ปุ่น โดยชาเขียวญี่ปุ่นจะมีรสชาติคล้ายผักและหญ้ามากกว่า (บางชนิดมีรสชาติคล้ายสาหร่ายทะเล) การชงจากเซนฉะและชาเขียวอื่นๆ ที่ถูกนึ่ง (เช่นชาเขียวญี่ปุ่นทั่วไปส่วนใหญ่) ก็จะมีสีเขียวมากกว่าและมีรสขมเล็กน้อยกว่าชาเขียวสไตล์จีน

[ชินฉะ]

ชินฉะ หรือ "ชาใหม่" หมายถึงการเก็บเกี่ยวเซ็นฉะในเดือนแรก โดยพื้นฐานแล้วก็เหมือนกับอิชิบังฉะ "ชาที่เก็บเกี่ยวครั้งแรก" ซึ่งมีลักษณะกลิ่นหอมสดชื่นและความหวาน "อิชิบังฉะ" แยก "ชินฉะ" ออกจาก "นิบังฉะ" ("ชาที่เก็บเกี่ยวครั้งที่สอง") และ "ซันบังฉะ" ("ชาที่เก็บเกี่ยวครั้งที่สาม") การใช้คำว่า "ชินฉะ" ทำให้ชัดเจนว่าชานี้เป็นชาที่เร็วที่สุดของปี ชาแรกของฤดูกาล คำตรงข้ามคือโคฉะ หรือ "ชาเก่า" ซึ่งหมายถึงชาที่เหลือจากปีที่แล้ว นอกจากกลิ่นหอมสดชื่นของใบอ่อนแล้ว ชินฉะยังมีลักษณะเด่นคือปริมาณคาเทชินและคาเฟอีนที่มีรสขมน้อย และปริมาณกรดอะมิโนที่สูง ชินฉะมีจำหน่ายเพียงช่วงเวลาจำกัด ชาชุดแรกสุดจากทางตอนใต้ของญี่ปุ่นจะออกสู่ตลาดประมาณปลายเดือนเมษายนถึงพฤษภาคม ได้รับความนิยมในญี่ปุ่น แต่มีจำหน่ายในปริมาณจำกัดนอกประเทศญี่ปุ่น มีคุณค่าเนื่องจากมีวิตามินสูง ความหวาน และรสชาติคล้ายหญ้าที่มีกลิ่นหอมยางไม้และรสฝาดน้อยที่สุด

[คาบูเซฉะ]

คาบูเซฉะคือเซ็นฉะที่ปลูกในร่มเงาเพื่อเพิ่มกรดอะมิโน เช่น ธีอะนีน ซึ่งช่วยให้มีรสชาติที่โดดเด่น ประมาณหนึ่งสัปดาห์ก่อนที่จะเก็บเกี่ยวใบชาในฤดูใบไม้ผลิ ไร่ชาจะถูกปกคลุมด้วยมุ้งเพื่อป้องกันแสงแดดโดยตรง การบังแสงนี้จะทำให้ชามีรสชาติอ่อนกว่าเซ็นฉะมาตรฐาน ชาที่บังแสงที่เรียกว่าเกียวคุโระแตกต่างจากคาบูเซฉะตรงที่ได้รับการบังแสงนานกว่า: ประมาณ 20 วัน

มีการแขวนตาข่ายพิเศษ (คาบูเซะ) เหนือต้นไม้เพื่อบังแสงเงาตามธรรมชาติโดยไม่บดบังแสงแดดทั้งหมด ชาเซ็นฉะคาบูเซะมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่าและสีที่อ่อนกว่าเซ็นฉะที่ปลูกในแสงแดดโดยตรง

[มัทฉะ]

มัทฉะหรือมัจฉะคือผงละเอียดของใบชาเขียวที่ปลูกและแปรรูปเป็นพิเศษ มีความพิเศษในสองด้านของการเพาะปลูกและการแปรรูป: ต้นชาเขียวสำหรับมัทฉะจะถูกปลูกในร่มเงาเป็นเวลาสามถึงสี่สัปดาห์ก่อนการเก็บเกี่ยว และลำต้นและเส้นใบจะถูกเอาออกในระหว่างการแปรรูป ในระหว่างการปลูกในร่มเงา พืชCamellia sinensisจะผลิตธีอะนีนและคาเฟอีนมากขึ้น รูปแบบผงของมัทฉะบริโภคแตกต่างจากใบชาหรือถุงชา และจะแขวนลอยอยู่ในของเหลว ซึ่งโดยทั่วไปคือน้ำหรือนม

พิธีชงชาแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมมุ่งเน้นไปที่การเตรียม การเสิร์ฟ และการดื่มมัทฉะเป็นชาอุ่น และรวบรวมรูปแบบจิตวิญญาณแห่งการทำสมาธิ ในยุคปัจจุบันมัทฉะยังถูกนำมาใช้เพื่อปรุงรสและแต่งสีอาหาร เช่นโมจิและบะหมี่โซบะ ไอศกรีมชาเขียวมัทฉะลาเต้ และขนมหวานญี่ปุ่นหลากหลายชนิดวากาชิ มัทฉะที่ใช้ในพิธีชงชาจะเรียกว่าเกรดสำหรับพิธีชงชา ซึ่งหมายความว่าผงมีคุณภาพสูงพอที่จะใช้ในพิธีชงชาได้

มัทฉะทำจากใบชาที่ปลูกในร่มเงาซึ่งยังใช้ทำ เกียวคุโระ การเตรียมมัทฉะเริ่มหลายสัปดาห์ก่อนการเก็บเกี่ยวและอาจใช้เวลานานถึง 20 วัน เมื่อพุ่มชาถูกปกคลุมเพื่อป้องกันแสงแดดโดยตรง ซึ่งจะชะลอการเจริญเติบโต กระตุ้นการเพิ่มขึ้นของระดับคลอโรฟิลล์ ทำให้ใบมีสีเขียวเข้มขึ้น และทำให้เกิดการผลิตกรดอะมิโน โดยเฉพาะอย่างยิ่งธีอะนีน เฉพาะตาชาที่ละเอียดที่สุดเท่านั้นที่ถูกเก็บด้วยมือ หลังจากเก็บเกี่ยว หากใบถูกม้วนขึ้นก่อนการทำให้แห้ง เช่นในการผลิตเซ็นฉะ ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นเกียวคุโระ (น้ำค้างหยก) แต่ถ้าใบถูกวางราบเพื่อทำให้แห้ง ใบจะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและเรียกว่าเท็นฉะ จากนั้นเท็นฉะอาจถูกเอาเส้นใบและก้านออก และบดด้วยหินให้เป็นผงละเอียด สีเขียวสดใสคล้ายแป้งโรยตัวที่เรียกว่ามัทฉะ

การบดใบชาเป็นกระบวนการที่ช้า เพราะหินโม่ต้องไม่ร้อนเกินไป มิฉะนั้นกลิ่นหอมของใบชาจะเปลี่ยนไป อาจใช้เวลาถึงหนึ่งชั่วโมงในการบดมัทฉะ 30 กรัม

รสชาติของมัทฉะถูกครอบงำด้วยกรดอะมิโน เกรดมัทฉะที่สูงที่สุดมีความหวานเข้มข้นกว่าและมีรสชาติลึกซึ้งกว่าเกรดมาตรฐานหรือเกรดที่หยาบกว่าของชาที่เก็บเกี่ยวในภายหลังของปี

เท็นฉะหมายถึงใบชาเขียวที่ยังไม่ได้บดเป็นผงละเอียดเหมือนมัทฉะ เนื่องจากใบจะถูกปล่อยให้แห้งแทนที่จะถูกนวด เนื่องจากผนังเซลล์ของใบยังคงไม่บุบสลาย การชงชาเท็นฉะจึงให้ชาสีเขียวอ่อน ซึ่งมีรสชาติอ่อนนุ่มกว่าสารสกัดชาเขียวอื่นๆ และมีเพียงเท็นฉะเกรดสูงสุดเท่านั้นที่สามารถชงให้ได้รสชาติเต็มที่ ใบเท็นฉะมีน้ำหนักเพียงครึ่งหนึ่งของใบชาอื่นๆ เช่นเกียวคุโระและเซ็นฉะ ดังนั้นการชงเท็นฉะส่วนใหญ่จึงต้องใช้ใบชาเป็นสองเท่า ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการบดใบเท็นฉะ 40 ถึง 70 กรัมให้เป็นมัทฉะ และมัทฉะจะไม่คงความสดได้นานเท่าเท็นฉะในรูปแบบผงเพราะผงจะเริ่มออกซิไดซ์ การดื่มและการชงเท็นฉะถูกห้ามตามประเพณีของพิธีชงชาญี่ปุ่น

ข้อพิจารณาในเชิงพาณิชย์ โดยเฉพาะนอกประเทศญี่ปุ่น ได้เห็นการตลาดของมัทฉะเพิ่มขึ้นตาม 'เกรด' ที่บ่งบอกถึงคุณภาพ

ในบรรดาคำศัพท์ต่อไปนี้ 'เกรดพิธีชงชา' ไม่เป็นที่รู้จักในญี่ปุ่น แต่ 'เกรดอาหาร' หรือ 'เกรดปรุงอาหาร' เป็นที่รู้จักอย่างแน่นอน

• เกรดพิธีชงชา (Ceremonial grade) สันนิษฐานว่าหมายถึงชาที่มีคุณภาพเพียงพอสำหรับใช้ในพิธีชงชาและวัดพุทธเกือบทั้งหมดจะถูกบดเป็นผงด้วยโรงบดหินแกรนิตมีราคาแพง (ประมาณ 100-140 ดอลลาร์สหรัฐสำหรับ 100 กรัม) ผู้ดื่มที่ไม่มีความรู้ไม่น่าจะสังเกตเห็นความแตกต่างอย่างมากระหว่างเกรดพิธีชงชาและเกรดพรีเมียมไม่มีชุดคุณสมบัติรสชาติที่ชัดเจนที่บ่งบอกถึงมัทฉะเกรดสูงสุดมัทฉะบางชนิดมีรสหวานอย่างเห็นได้ชัดบางชนิดอาจมีรสขมเล็กน้อยพร้อมคุณสมบัติอื่น ๆ ที่ 'ชดเชย' ชุดคุณสมบัติทางสุนทรียภาพทั้งหมดเช่นรสชาติสีและเนื้อสัมผัสมีความสำคัญในการจัดเกรดมัทฉะทั้งหมดจะต้องมีคุณภาพที่สามารถรองรับการทำโคอิฉะ 'ชาหนา' ที่มีสัดส่วนผงต่อน้ำสูงเนื่องจากนี่คือรูปแบบของชาที่กำหนดพิธีชงชาแบบดั้งเดิม
• เกรดพรีเมียม (Premium grade) คือชามัทฉะสีเขียวคุณภาพสูงที่มีใบชาจากส่วนบนของต้นชาราคาประมาณ 50-80 ดอลลาร์สำหรับ 100 กรัมดีที่สุดสำหรับการบริโภคประจำวันมีสารต้านอนุมูลอิสระวิตามินและแร่ธาตุในปริมาณทั่วไปมีลักษณะเฉพาะด้วยรสชาติที่สดใหม่และละเอียดอ่อนมักจะเหมาะสำหรับทั้งผู้ดื่มมัทฉะหน้าใหม่และผู้ดื่มประจำวัน
• เกรดสำหรับปรุงอาหาร (Cooking/culinary grade) เป็นเกรดที่ถูกที่สุด (15-40 ดอลลาร์สำหรับ 100 กรัม) เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ในการปรุงอาหารมีรสขมเล็กน้อยเนื่องจากปัจจัยต่างๆเช่นการผลิตจากใบล่างของต้นชาเทอร์รัวร์เวลาเก็บเกี่ยวหรือกระบวนการผลิต

โดยทั่วไปแล้ว มัทฉะ มีราคาแพงเมื่อเทียบกับชาชนิดอื่น ๆ แม้ว่าราคาจะขึ้นอยู่กับคุณภาพก็ตาม

ตำแหน่งบนพุ่มชา

ตำแหน่งที่เก็บใบชาสำหรับทำ เท็นฉะ บนพุ่มชามีความสำคัญอย่างยิ่ง ยอดอ่อนที่สุดควรมีใบที่กำลังพัฒนาอ่อนนุ่มและยืดหยุ่น ซึ่งจะให้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดกว่าสำหรับ มัทฉะ เกรดสูง ใบที่พัฒนาแล้วจะแข็งกว่า ทำให้เกรดต่ำมีเนื้อสัมผัสที่หยาบกว่า รสชาติที่ดีขึ้นเป็นผลมาจากการที่พืชส่งสารอาหารส่วนใหญ่ไปยังใบที่กำลังเติบโต

การบำบัดก่อนการแปรรูป

ตามประเพณี ใบชา เซ็นฉะ จะถูกตากแห้งกลางแจ้งในที่ร่มและไม่เคยโดนแสงแดดโดยตรง อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันการตากแห้งส่วนใหญ่ย้ายไปทำในร่มแล้ว มัทฉะ คุณภาพดีจะมีสีเขียวสดใสอันเป็นผลมาจากการบำบัดนี้

มัทฉะประมาณ 2-4 กรัมจะถูกใส่ลงในถ้วย โดยตามประเพณีจะใช้ไม้ตักไม้ไผ่ที่เรียกว่า ฉะชาคุ จากนั้นจะเติมน้ำร้อนประมาณ 60-80 มล.

ส่วนผสมของน้ำและผงชาจะถูกตีให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว โดยใช้ โคอิฉะ หรือชาเข้มข้น ต้องใช้มัทฉะที่มากกว่าอย่างเห็นได้ชัด (โดยปกติจะเพิ่มผงเป็นสองเท่าและลดน้ำลงครึ่งหนึ่ง): ประมาณ 3.75 กรัม (เท่ากับ ฉะชาคุ 3 ช้อนพูน หรือประมาณหนึ่งช้อนชา) ของมัทฉะ และน้ำร้อน 40 มล. (1.3 ออนซ์) ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค หรือมากถึง 6 ช้อนชาต่อน้ำ ³/₄ ถ้วย เนื่องจากส่วนผสมที่ได้มีความข้นกว่าอย่างเห็นได้ชัด (มีความหนาแน่นใกล้เคียงกับน้ำผึ้งเหลว) การผสมจึงต้องใช้การกวนที่ช้าลงซึ่งไม่ทำให้เกิดฟอง โคอิฉะ มักจะทำจากมัทฉะที่มีราคาแพงกว่าจากต้นชาเก่าแก่ (อายุเกิน 30 ปี) จึงให้ชามีรสอ่อนและหวานกว่าอุสุฉะ โดยจะเสิร์ฟเกือบเฉพาะในพิธีชงชาของญี่ปุ่นเท่านั้น

มีการใช้ใน คัสเตลล่า มันจู และ โมะนะคะ; เป็นท็อปปิ้งสำหรับน้ำแข็งไส (คากิโกริ); ผสมกับนมและน้ำตาลเป็นเครื่องดื่ม; และผสมกับเกลือและใช้ปรุงรสเทมปุระในส่วนผสมที่เรียกว่า มัทฉะ-จิโอะ นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารแต่งกลิ่นในช็อกโกแลต ลูกอม และของหวานสไตล์ตะวันตกหลายชนิด เช่น เค้กและขนมอบ (รวมถึงสวิสโรลและชีสเค้ก) คุกกี้ พุดดิ้ง มูส และไอศกรีมชาเขียว โยเกิร์ตแช่แข็งมัทฉะ มีจำหน่ายในร้านค้าและสามารถทำเองที่บ้านได้โดยใช้กรีกโยเกิร์ต ขนมญี่ปุ่นมีเวอร์ชันรสมัทฉะ นอกจากนี้ยังอาจผสมกับชาชนิดอื่น ๆ ได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น ถูกเพิ่มลงในเก็นไมฉะ เพื่อให้เกิดมัทฉะ-อิริ เก็นไมฉะ (ตามตัวอักษรหมายถึงข้าวกล้องคั่วและชาเขียวที่มีมัทฉะเพิ่ม)

การใช้มัทฉะในเครื่องดื่มสมัยใหม่ยังแพร่หลายไปยังร้านกาแฟในอเมริกาเหนือ ซึ่งได้นำเสนอ "ชาเขียวลาเต้" และเครื่องดื่มรสมัทฉะอื่นๆ หลังจากที่ประสบความสำเร็จในร้านค้าในญี่ปุ่น เช่นเดียวกับในญี่ปุ่น มันได้ถูกรวมเข้ากับลาเต้ เครื่องดื่มเย็น นมปั่น และสมูทตี้

เนื่องจากมัทฉะเป็นชาเขียวชนิดเข้มข้น ผู้ที่ชื่นชอบจึงเชื่อกันมานานหลายศตวรรษว่ามัทฉะมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่แข็งแกร่งกว่าชาเขียว และผลกระทบดังกล่าวก็ยังไม่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ คาเฟอีนมีความเข้มข้นในมัทฉะมากกว่า ซึ่งพระเซนชาวญี่ปุ่นใช้เพื่อกระตุ้นความตื่นตัว แต่ส่วนประกอบหลักของมัทฉะที่คาดว่ามีผลในการลดความเครียดคือธีอะนีน ธีอะนีนเป็นกรดอะมิโนที่ไม่ใช่โปรตีนที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดในชาเขียว และเป็นสิ่งที่ให้รสอูมามิแก่มัทฉะ การเตรียมมัทฉะต้องปกป้องใบชาจากแสงแดด ทำให้การสังเคราะห์ธีอะนีนเป็นคาเทชินลดลง และมีความเข้มข้นของธีอะนีนสูงกว่าการชงชาเขียวแบบดั้งเดิม

ผลการลดความเครียดของธีอะนีนได้รับการทดสอบที่มหาวิทยาลัยชิซูโอกะ โรงเรียนเภสัชศาสตร์ ประเทศญี่ปุ่น โดยการศึกษาแสดงให้เห็นว่าหนูทดลองที่บริโภคมัทฉะมากกว่า 33 มก./กก. มีภาวะต่อมหมวกไตโตเกินซึ่งเป็นอาการที่แสดงถึงความไวต่อความเครียดลดลงอย่างมีนัยสำคัญ โรงเรียนเภสัชศาสตร์ยังได้ทดสอบผลการลดความเครียดในนักศึกษามหาวิทยาลัย และยืนยันว่านักศึกษาที่บริโภคมัทฉะ 3 กรัมในน้ำอุณหภูมิห้อง 500 มล. มีความวิตกกังวลลดลง (State-Trait Anxiety Inventory หรือ STAI) มากกว่านักศึกษาที่ได้รับยาหลอก ใบชาเขียวยังมีสารคาเทชิน เอปิกัลโลคาเทชินกัลเลต ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่พบว่าสามารถป้องกันมะเร็ง โรค และช่วยในการลดน้ำหนักได้เล็กน้อย

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ มัทฉะเป็นชาเขียวที่มีความเข้มข้นสูงและมีคาเฟอีน ดังนั้นความเสี่ยงต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับคาเฟอีน เช่น อัตราการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้น ก็อาจเกิดขึ้นกับมัทฉะได้หากบริโภคมากเกินไป ใบชาเขียวยังดูดซับโลหะจากดิน เช่น อะลูมิเนียม ซึ่งสามารถสะสมในร่างกายและทำให้เกิดความเสียหายทางระบบประสาทได้ การศึกษาผลกระทบของมัทฉะต่อสุขภาพยังมีจำกัด ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

 #yamecha #matcha #premiummatcha #matchaeffects #matchabenefits #higestqualitymatcha #firstpickedmatcha #bestmatcha #japanesematcha #yamematcha #gyokuro #sincha #itibancha #tencha #machasupplement #matchapowder