600 años de producción de té verde
Acerca del Yamecha (té Yame)
Yamecha (té Yame) es un tipo de té producido en la prefectura de Fukuoka (parte sur de Japón) en Japón.
Yamecha es la marca japonesa de té verde que se produce en la prefectura de Fukuoka en Japón.
Yamecha (Té Yame) comenzó a producir té verde en 1423 y tiene una historia de 600 años.
Yamecha (té verde Yame): la zona de producción de té verde de mayor calidad de Japón
¿Por qué Yamcha es el té verde más delicioso?
Yame es una pequeña zona rural de Fukuoka, famosa por sus aguas limpias y deliciosas provenientes de los ríos y arroyos cristalinos que fluyen desde las montañas circundantes . Creemos que esta agua limpia hace que el Yamecha (té verde Yame) sea delicioso.
El Yamecha (té Yame) representa solo menos del 3% de la producción de té verde de Japón, sin embargo, dado que especialmente el té verde de alta gama llamado " Yame Dentou Hon Gyokuro " requiere habilidades muy extravagantes que Yame tiene, Gyokuro (el té verde de alta gama) se ha producido en Yame aproximadamente el 45% de la producción de Gyokuro de Japón anualmente.
Por esta razón, el Yamecha (té Yame) es conocido por aquellos que están familiarizados con el té como un té japonés muy valioso .
El té verde era una "medicina" y sólo lo podían beber las personas de clase alta.
Antiguamente, el té verde se consideraba una "medicina" por su gran eficacia y solo los aristócratas podían beberlo. Más información sobre "Beneficios del té verde para la salud"
Yame Gyokuro
Debido al clima adecuado para el té verde , es rico en compuestos productores de sabor como la teanina, el ácido glutámico y la arginina.
El té verde de alta calidad de Yamecha se caracteriza por un cuerpo fuerte y dulce . En particular, el Gyokuro producido aquí ha sido altamente valorado durante mucho tiempo. Este famoso Yame Gyokuro representa aproximadamente el 45% de toda la producción de Gyokuro en Japón. Por lo tanto, Yamecha Gyokuro es bien conocido en Japón por su alta calidad y delicioso sabor.
El Concurso Nacional de Té de Japón es el concurso de té más prestigioso del país. Se trata de un evento anual que premia al mejor té de Japón del año. El concurso se divide en ocho categorías y se elige el mejor té de cada una de ellas. Se premia a cinco ganadores por categoría y el producto que ocupa el primer puesto recibe el premio del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca.
Además de esto, el premio "Area Award" se otorga a las 3 mejores áreas que producen té para cada una de esas categorías también.
Las 8 categorías son las siguientes
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- Sencha normal 10 kg
- Sencha normal 4 kg
- Fukamushi Sencha
- Kabuse-cha
- Gyokuro
- Tencha
- Mushisei-Tamaryokucha
- Kamairi-cha
Los resultados son un dominio increíble por parte de Yamecha en el departamento de Gyokuro. En primer lugar, han obtenido el primer puesto en el premio de área en la categoría de Gyokuro.
Lo que indica este premio es que se produjeron varios Gyokuro de alta calidad en Yamecha este año. Básicamente, reconoce a esta zona de Yame como productora del mejor Gyokuro de Japón.
Pero no acaba aquí. Los premios individuales son aún más sorprendentes. Yamecha ya había ganado los cinco primeros puestos en la categoría Gyokuro el año pasado.
Se trata de una monopolización asombrosa de los premios por parte del área de Yame.
Como el Gyokuro es el té infusionado de mayor calidad, se puede decir que Yame es el rey de los mejores tés de Japón.
No es de extrañar que hayas oído el nombre Yamecha antes.
Gyokuro
Gyokuro es uno de los tipos de sencha más caros disponibles en Japón.
La mayor denominación de Gyokuro en términos de calidad y cantidad es Yamecha, que se produce en Yame, en la prefectura de Fukuoka.
Más del 40% del Gyokuro se produce en Yame, y en el jurado nacional del té en agosto de 2007, Yamecha ocupó todas las posiciones del primero al 26 como el mejor Gyokuro.
Gyokuro (en japonés: 玉 露, "rocío de jade") es un tipo de té verde sombreado procedente de Japón.
Se diferencia del Sencha estándar (un clásico té verde sin sombra) en que se cultiva a la sombra en lugar de a pleno sol.
El té Gyokuro permanece a la sombra durante más tiempo que el té Kabuse (lit., "té cubierto").
Mientras que Gyokuro se mantiene a la sombra durante aproximadamente tres o cuatro semanas, Kabuse-cha se mantiene a la sombra durante aproximadamente una semana.
El gyokuro normalmente se prepara de forma diferente a otros tés verdes.
Preparación
Utilice entre 1 y 2 g por cada 30 ml (o 1 oz) de agua.
Utilice un rango de temperatura de 50 °C a 60 °C (122 °F a 140 °F) (en lugar de 65 °C a 75 °C (149 °F a 167 °F) para sencha).
Para un Gyokuro de alta calidad, considere una temperatura más baja, como 40 °C (104 °F).
Luego, por cada infusión adicional, aumente la temperatura en 5,5 °C (10 °F), hasta la última infusión, que puede aumentarse hasta 11 °C (20 °F).
Deje reposar entre 2 y 3 minutos, luego entre 30 y 60 segundos por cada infusión adicional.
La mayor cantidad de té y la temperatura más baja permiten realizar aproximadamente de 5 a 6 infusiones.
Dado que el Gyokuro generalmente se prepara a una temperatura más baja que la mayoría de los otros tés, es una práctica común precalentar la tetera para garantizar una temperatura de preparación más constante durante el tiempo de preparación y para prolongar el calor del té a menor temperatura.
Un método estándar consiste en calentar el agua a una temperatura más alta, verterla en los distintos recipientes y entre ellos, y finalmente en el recipiente de infusión que contiene las hojas de té. Si se hace correctamente, cuando el agua se ha transferido entre los distintos recipientes y el recipiente de infusión, se ha enfriado a la temperatura adecuada y el recipiente de infusión se ha calentado. Una de las razones para utilizar una temperatura de infusión más baja es para preservar las notas dulces sutiles y delicadas de la mayoría de los Gyokuro.
Ejemplo de remojo
Utilizando un Yamecha Gyokuro premium con 1,1 gramos por onza.
1ª Infusión: 120 s a 140 °F (60 °C).
2da Infusión: 30 s a 150 °F (~65 °C).
Sencha
El Sencha es un tipo de té verde japonés llamado Ryokucha , que se prepara infusionando las hojas de té enteras procesadas en agua caliente o fría. Esto es a diferencia del Matcha , el té verde japonés en polvo, en el que el polvo de té verde se mezcla con agua caliente y, por lo tanto, la hoja misma se incluye en la bebida. El Sencha es el té más popular en Japón.
Entre los tipos de té verde japonés que se preparan mediante infusión , el “Sencha” se distingue de tipos específicos como el Gyokuro en que se deja reposar menos tiempo o no se deja reposar. Es el té más popular en Japón y representa aproximadamente el 80 por ciento del té producido en el país.
El sabor depende de la estación y del lugar donde se produce, pero el shincha , o "té nuevo" de la primera cosecha del año, se considera el más delicioso. La recolección del té en Japón comienza en el sur y se traslada gradualmente al norte con el calor de la primavera.
Durante el invierno, las plantas de té almacenan nutrientes y las nuevas hojas tiernas que brotan en primavera contienen nutrientes concentrados.
Shincha representa estas tiernas hojas nuevas.
La temporada de shincha, dependiendo de la región de la plantación, va desde principios de abril hasta finales de mayo, concretamente el día 88 después del Setsubun , que suele caer alrededor del 4 de febrero, un día que se considera tradicionalmente el inicio de la primavera en Japón. El Setsubun o Risshun es el comienzo del ciclo sexagenario ; por lo tanto, bebiendo Sencha se puede disfrutar de un año de buena salud.
El color ideal de la bebida Sencha es un color dorado verdoso.
Dependiendo de la temperatura del agua en la que se cocina, el sabor será diferente, lo que aumenta el atractivo del Sencha.
Con agua relativamente más templada, es relativamente suave; con agua caliente, es más astringente.
Algunas variedades se expanden al remojarse y se parecen a las hojas verdes de los vegetales en olor, apariencia y sabor.
El proceso de producción del té mediante el cual se crean el Sencha y otros Ryokucha japoneses difiere del de los tés verdes chinos , que inicialmente se cuecen en sartén.
El té verde japonés se cuece primero al vapor entre 15 y 20 segundos para evitar la oxidación de las hojas. A continuación, se enrollan, se les da forma y se secan. Este paso crea la forma cilíndrica fina habitual del té. Por último, las hojas se clasifican y se dividen en grupos de diferentes calidades.
El paso inicial de cocción al vapor confiere una diferencia de sabor entre el té verde chino y el japonés, ya que el té verde japonés tiene un sabor más vegetal, casi herbáceo (algunos tienen un sabor a algas marinas). Las infusiones de Sencha y otros tés verdes que se cuecen al vapor (como la mayoría de los tés verdes japoneses comunes) también tienen un color más verde y son ligeramente más amargas que los tés verdes de estilo chino.
Tipos
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Jô Sencha (上煎茶), sencha superior
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Toku Jô Sencha (特上煎茶), sencha extra superior
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Hachijuhachiya Sencha (八十八夜), Sencha cosechado después de 88 días (respectivamente noches) después de que comienza la primavera (Risshun)
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Kabuse Sencha o Kabusecha (かぶせ茶), Sencha cubierto
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Fukamushi o Fukamushicha (深蒸し), Sencha profundamente cocido al vapor – 1 a 2 minutos
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Shincha (新茶) o Ichibancha (一番茶), Sencha elegido por primera vez del año
Shincha
Shincha (新茶), "té nuevo", representa la cosecha del primer mes de Sencha. Básicamente, es lo mismo que Ichibancha (一番茶), "el primer té recolectado", y se caracteriza por su aroma fresco y dulce.
"Ichibancha" distingue a "Shincha" tanto de "Nibancha" ("el segundo té recogido") como de "Sanbancha" ("el tercer té recogido"). El uso del término "Shincha" deja en claro enfáticamente que este té es el más temprano del año, el primer té de la temporada.
Además del aroma fresco de las hojas jóvenes, el Shincha se caracteriza por su contenido relativamente bajo de catequina amarga y cafeína y su contenido relativamente alto de aminoácidos.
Shincha está disponible solo por tiempo limitado. El primer lote, procedente del sur de Japón, sale al mercado entre finales de abril y mayo.
Es apreciado por su alto contenido en vitaminas, su dulzura y su sabor herbáceo con aroma resinoso y una astringencia mínima.
Kabusecha
Kabusecha (冠茶) es Sencha cultivado a la sombra para aumentar los aminoácidos, como la teanina , que contribuyen a su sabor distintivo. Aproximadamente una semana antes de que se recojan los brotes de las hojas de té en primavera, la plantación se cubre con una pantalla para impedir la luz solar directa. Esta sombra produce un té más suave que el sencha estándar. El té sombreado, conocido como gyokuro, se diferencia del kabusecha en que está a la sombra durante un período más largo: unos 20 días.
Se cuelgan redes especiales (kabuse) sobre las plantas para obtener una sombra natural sin bloquear por completo la luz solar. El kabusecha sencha tiene un sabor más suave y un color más sutil que el sencha cultivado bajo la luz solar directa.
Todos nuestros productos de té verde Yamecha utilizan hojas o polvo de té verde Yame 100% genuino y auténtico, elaborado en Japón.
Paz mundial inc.