Té verde y beneficios para la salud
El té verde solía ser una "medicina" y sólo podía ser tomado por gente de clase alta.
Antiguamente, el té verde se consideraba una "medicina" por su gran eficacia y sólo los aristócratas podían beberlo.
Los componentes funcionales del " té verde ", que en su día se consideraba una " medicina ", son la teanina , que es un derivado del ácido glutámico y un ingrediente umami, y la cafeína , que tiene un sabor amargo y estimula el sistema nervioso central. También es famosa la catequina del té , un polifenol .
Aminoácido
Teanina, un aminoácido peculiar del té verde que abunda en el gyokuro y el matcha.
El té verde japonés contiene más de la mitad de aminoácidos , la teanina . La teanina es un ingrediente descubierto en Gyokuro en 1950. Se dice que recibió su nombre del antiguo nombre científico de la planta del té verde , "The a sinensis", y se la conoce como un aminoácido peculiar del té verde , que rara vez se encuentra en otras plantas.
La teanina contenida en las hojas de té verde se transforma en catequina, que es un ingrediente astringente cuando se expone a la luz solar. Dado que el Gyokuro y el Matcha se cubren con una malla para bloquear la luz solar durante un cierto período de tiempo antes de que se recojan las hojas de té, la teanina es abundante en el Gyokuro y el Matcha.
En Sencha, el primer té recogido del año, que tiene un periodo de exposición más corto a la luz solar, es más rico en teanina que el segundo té.
El primer té que se recoge del año se elabora a partir de "Isshin niyo". El "Isshin (el núcleo)" es una hoja en estado de "brote" cuyas hojas aún no se han abierto. Como para elaborar el primer té del año solo se recogen el núcleo y las dos hojas inferiores, no se exponen a muchos rayos ultravioleta. Por ello, hay poca catequina , que es la fuente del amargor, y será un té verde rico en teanina, con un fuerte dulzor.
El té verde común , incluso el de alta calidad, se elabora con un núcleo y tres hojas. Cuando se trata de productos producidos en masa, se elabora con un núcleo de cuatro hojas o un núcleo de cinco hojas. Solo el mejor té verde y el primer té verde recolectado del año se elaboran con un núcleo y dos hojas inferiores. Por lo tanto, los amantes del té esperan con ansias el primer té verde recolectado del año y hacen reservas y compras entre febrero y mayo (junio en Gyokuro).
Se dice que la teanina tiene la función de proteger las células nerviosas del cerebro y, cuando se toma, se puede esperar que tenga un efecto relajante.
También se dice que la teanina tiene el efecto de suprimir los efectos estimulantes y de excitación de la cafeína.
Tomar teanina y cafeína juntos, modera la acción de la cafeína y tiene efectos positivos como mejorar la memoria y la precisión en el trabajo.
La teanina también es eficaz en la prevención de la enfermedad de Alzheimer y en el tratamiento, previniendo la esquizofrenia y la depresión.
El sabor del té japonés se compone de cuatro elementos gustativos: astringencia, amargor, umami y dulzura.
De los cuatro elementos, el ingrediente que se dice que aporta umami y dulzura es el aminoácido .
El té contiene muchos aminoácidos , pero se dice que la teanina , el ácido glutámico , la arginina , el ácido aspártico , la glutamina y la serina representan más del 90% del total.
De los aminoácidos contenidos en el té, la teanina representa más de la mitad.
Se dice que la teanina tiene la función de proteger las células nerviosas del cerebro y, cuando se toma, se puede esperar que tenga un efecto relajante .
También se dice que tiene los siguientes efectos.
・Calma la excitabilidad y el efecto de excitación de la cafeína.
・Al tomarlo con cafeína, la memoria y la precisión en el trabajo mejorarán.
・ Prevención de la enfermedad de Alzheimer, prevención y tratamiento de enfermedades mentales.
Los aminoácidos que contienen teanina se caracterizan por ser suficientemente extraídos incluso a bajas temperaturas . Al preparar el té a baja temperatura, se puede disfrutar plenamente del sabor de los aminoácidos.
Catequina
El té verde japonés contiene muchos ingredientes, pero el que tiene mayor contenido son los polifenoles. El polifenol característico del té verde japonés se llama catequina (tanino) y está llamando la atención como un ingrediente con diversos efectos.
Los polifenoles son pigmentos que se encuentran en las hojas y los tallos de la mayoría de las plantas. Existen alrededor de 5000 tipos de polifenoles en la naturaleza y se cree que tienen efectos antioxidantes.
Utilizamos el oxígeno que ingerimos al respirar para generar energía.
La acción antioxidante es la acción que evita que las células sean oxidadas por el oxígeno activo. Se espera que la ingestión de polifenoles del té tenga el efecto de suprimir la acción del oxígeno activo por su acción antioxidante y prevenir el envejecimiento, el cáncer, las enfermedades relacionadas con el estilo de vida, etc.
La catequina es un tipo de polifenol que contiene el té. En el pasado, los ingredientes astringentes se denominaban colectivamente taninos, pero en los últimos años se ha comprobado que la mayoría de los taninos que contiene el té son catequinas.
La catequina es un ingrediente que aporta astringencia y amargor al té verde japonés. Hay cuatro tipos principales de catequinas contenidas en el té verde . El cuarto tipo, el EGCG, representa aproximadamente la mitad de todas las catequinas.
・Epicatequina (EC)
・Epigalocatequina (EGC)
・ Galato de epicatequina (ECg)
・ Galato de epigalocatequina (EGCg)
Los antioxidantes son un efecto típico de las catequinas. La acción antioxidante es la acción de suprimir la acción del oxígeno activo que oxida y daña las células.
Se dice que esta acción es eficaz para prevenir el envejecimiento, el cáncer, enfermedades relacionadas con el estilo de vida, etc.
A diferencia de los aminoácidos , que se extraen incluso a bajas temperaturas, la catequina es un componente que se extrae fácilmente a altas temperaturas. Otra característica es que su extracción requiere un tiempo relativamente largo.
Por lo tanto, se recomienda la extracción a alta temperatura si desea saborear el amargor y la astringencia de la catequina , y se recomienda la extracción a baja temperatura si desea suprimir el amargor y la astringencia.
Las catequinas del té son la epicatequina y la epigalocatequina , y el galato de epicatequina y el galato de epigalocatequina juntos contienen entre el 10 y el 25 % del peso seco , del cual el EGCG representa aproximadamente la mitad .
El EGCG no se encuentra en otras plantas que no sean las del té, y su contenido se reduce significativamente en el té fermentado. La catequina del té es conocida como un alimento funcional para quienes se preocupan por la grasa corporal y el colesterol, y también se ha informado de que tiene un efecto antialérgico.
Cafeína
La cafeína es un ingrediente que aporta un amargor refrescante . A continuación se indican algunos efectos conocidos sobre la salud.
・ Acción de despertar (despierta la somnolencia)
・ Efecto diurético (favorece la excreción de desechos y toxinas)
・ Vasoconstricción / dilatación
Ambos tienen buenos efectos según cómo los uses, pero una sobredosis puede afectar tu condición física, así que ten cuidado de no tomar una sobredosis. Se dice que en el té verde japonés, la teanina tiene un efecto leve sobre la cafeína.
La cafeína se extrae fácilmente a altas temperaturas , y lleva tiempo extraerla a bajas temperaturas. Cuando quieras despertarte o concentrarte en tu trabajo, puedes disfrutar del fresco amargor de la cafeína preparándola a alta temperatura.
Viamina
El té verde japonés también contiene vitaminas.
Ingredientes principales y efectos esperados
・ Vitamina C: mantiene la piel sana
・ Vitamina B2: Regeneración de la piel y las mucosas, comúnmente conocida como vitamina del crecimiento.
・ Ácido fólico: comúnmente conocida como vitamina hematopoyética, una vitamina esencial para las mujeres embarazadas.
・ β-caroteno: se convierte en vitamina A en el cuerpo y favorece la visión nocturna.
・ Vitamina E: Fuerte efecto antioxidante, antienvejecimiento.
De los cinco tipos de vitaminas, las tres principales son vitaminas hidrosolubles. Como se disuelven fácilmente en agua, se pueden extraer fácilmente en el té . Sin embargo, la vitamina C y el ácido fólico son sensibles al calor, por lo que se recomienda prepararlos a bajas temperaturas.
Por otro lado, las dos últimas vitaminas se denominan liposolubles y tienen la característica de ser difíciles de disolver en agua. El té verde elaborado con agua fría o caliente es difícil de extraer, por lo que solo se puede ingerir comiendo las hojas de té. Sin embargo, la buena noticia es que el Matcha es té verde molido de alta calidad, por lo que se pueden obtener todos los nutrientes del té verde bebiendo y comiendo Matcha.
Minerales
El té verde japonés también contiene una cantidad total de aproximadamente un 5-7% de minerales . Los principales minerales contenidos en el té verde japonés y sus efectos esperados son:
・ Potasio: regula la presión osmótica celular, mantiene la función nerviosa y muscular y excreta sodio del cuerpo.
・ Calcio: Formación de huesos y dientes, división y diferenciación celular, contracción muscular, supresión de la excitación nerviosa.
・ Magnesio / Fósforo: Formación de huesos y dientes.
・ Sodio: Mantiene la función de los nervios y los músculos.
Los minerales solubles en agua se extraen del té verde preparado con agua fría o caliente, pero los ingredientes insolubles en agua no se extraen lo suficiente. Al igual que las vitaminas, comer hojas enteras de té verde o tomar Matcha es una forma eficaz de obtener los minerales insolubles en agua del té verde.