Tome 38 - Jugo verde Sanpachi Catechin Matcha para mantener su salud todos los días.

38 El jugo verde de Sanpachi Catechin Matcha y hojas jóvenes de cebada tiene una gran cantidad de nutrientes naturales.

38 - Sanpachi - Jugo verde de catequina Matcha elaborado 100% con té verde de una zona rural japonesa llamada Yame , donde se produce la famosa calidad superior de té verde, Gyokuro y Matcha.

38 Sanpachi Catechin Matcha Green Juice - 100% elaborado con Yame Matcha japonés y hojas tiernas de cebada

Beneficios del Matcha Real para tu salud

El matcha se ha vuelto muy popular últimamente.
El matcha no sólo es sabroso sino que también tiene propiedades nutricionales únicas y muy ricas .

El matcha se cultiva cubriendo las plantas de té entre 20 y 30 días antes de la cosecha para evitar la luz solar directa. Esto aumenta la clorofila y potencia el aminoácido .

Después de cosechar las hojas, se muelen hasta obtener un polvo fino conocido como matcha .

Cuando comes o bebes Matcha , puedes obtener más nutrientes como cafeína y antioxidantes del Matcha que si bebes té verde.

Los estudios sobre el matcha y sus componentes han demostrado una variedad de beneficios , demostrando que puede ayudar a proteger el hígado , promover la salud del corazón e incluso ayudar en la pérdida de peso .

Beneficios del Matcha para la salud

Aumentar la concentración y la cognición

L-teanina:

La L-teanina es un aminoácido presente en el Matcha .

La L-teanina promueve un estado de relajación y bienestar .

Y el Matcha también tiene cafeína , combina L-teanina con cafeína, la L-teanina puede inducir un estado de alerta relajado .

Un estudio de 2017 de 20 hombres adultos descubrió que consumir 200 miligramos (mg) de L-teanina mejoraba la cognición y la atención selectiva. Este efecto fue más fuerte en combinación con 160 mg de cafeína . Una revisión de 2017 de 49 estudios en humanos descubrió que los compuestos vegetales del té matcha pueden mejorar el estado de ánimo y el rendimiento . Por ejemplo, la L-teanina sola promovía la relajación y la calma , mientras que la cafeína mejoraba el rendimiento y la energía . Cuando se combinaron, la L-teanina y la cafeína mejoraron el estado de alerta y la atención , en particular cuando los participantes del estudio realizaban varias tareas a la vez. Algunas personas sugieren que el té matcha contiene cantidades mucho mayores de L-teanina que otros tipos de té. Sin embargo, las investigaciones muestran que la cantidad de L-teanina en el matcha varía ampliamente de un producto a otro. (referencia: Medical News Today )

Prevención del cáncer

catequina: EGCg

El té verde ( Matcha ) contiene una clase de antioxidantes llamados catequinas, en particular el galato de epigalocatequina (EGCg) , que puede tener propiedades antitumorales . Algunos estudios en probeta y en animales sugieren que el EGCg puede ayudar a prevenir el crecimiento del cáncer . Sin embargo, se necesitan más estudios en humanos para confirmar este posible efecto. Algunos estudios en humanos sugieren que una ingesta elevada de té verde (Matcha) puede prevenir el desarrollo de ciertos tipos de cáncer , como el de vejiga . Según el Instituto Nacional del Cáncer, el EGCg puede ayudar a prevenir el cáncer al proteger las células del daño del ADN e inhibir la proliferación de células tumorales. (referencia: Medical News Today )

Reducir el riesgo de enfermedades cardíacas

Estudios de gran escala han sugerido que una ingesta elevada de té verde (Matcha) está relacionada con un menor riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas . Algunos estudios también sugieren que beber té verde puede reducir los factores de riesgo de enfermedades cardíacas , como los niveles altos de colesterol .

Ningún estudio de este tipo ha examinado los efectos del té matcha sobre las enfermedades cardíacas. Sin embargo, podría tener efectos similares o más fuertes. (referencia: Medical News Today )

Prevención de la diabetes tipo 2

Un ensayo clínico aleatorizado descubrió que beber cuatro tazas de té verde (Matcha) todos los días conducía a reducciones significativas de varios factores de riesgo de diabetes . Estos factores incluían el peso corporal , el índice de masa corporal (IMC) y la presión arterial sistólica.

La presión arterial sistólica es la fuerza que ejerce el flujo sanguíneo sobre los vasos sanguíneos cuando el corazón está entre latidos. (referencia: Medical News Today )

Alivio de la uveítis autoinmune

Un estudio de 2019 en ratones sugirió que las catequinas del té verde ( matcha ) pueden ayudar a aliviar los síntomas de discapacidad visual en personas con uveítis autoinmune.

Se trata de una enfermedad poco común en la que el sistema inmunitario ataca incorrectamente los tejidos del interior del ojo, provocando inflamación.

Aunque los investigadores necesitarían replicar este estudio en humanos para medir el efecto completo del té matcha sobre la uveítis autoinmune, este estudio indica que los compuestos del té matcha pueden tener un impacto beneficioso sobre esta enfermedad autoinmune . (referencia: Medical News Today )

El té verde (Matcha) solía ser una "medicina" en Japón.

Estos estudios pueden no ser el resultado de estudios al cuerpo humano, pero teniendo en cuenta que el té verde ( matcha ) se ha tomado como medicina en Japón desde la antigüedad, nos gustaría que más personas conocieran los beneficios del matcha y lo bebieran o comieran a diario.

El Gyokuro de la más alta calidad

[Yame-cha]

El clima es muy adecuado para el cultivo del té, con temperaturas altas durante el día que bajan drásticamente por la noche, una característica peculiar de las regiones del interior. Recibe entre 1600 y 2400 mm de lluvia al año.

La niebla y la neblina son habituales por las mañanas y alrededor de los ríos de esta región. Muchos campos de Yamecha están situados en laderas de montañas con suaves pendientes, que suelen estar envueltas en niebla. Este entorno ayuda a proteger las hojas de té de la intensa luz solar y produce un sabor más intenso.

Como resultado, el yamecha tiene un alto contenido de compuestos que producen sabor, como teanina, ácido glutámico y arginina. Muchas pruebas realizadas con té cultivado en esta zona han demostrado que produce un cuerpo fuerte y dulce.

El gyokuro natural producido aquí ha sido apreciado desde la antigüedad. El gyokuro de Yamecha representa aproximadamente el 45% de toda la producción de gyokuro en Japón. Como resultado, sus productores tienen control sobre el precio promedio del gyokuro. El gyokuro de Yamecha es bien conocido en Japón por su alta calidad.

1914-1937: Las plantaciones de té de Yamecha se convirtieron en parte de una reforma que fomentó productos de mayor calidad.

2001-2012: El gyokuro de Yamecha ganó la feria nacional del té organizada por el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca por ser el mejor gyokuro producido ese año. Continuó ganando este premio durante 12 años consecutivos. El gyokuro de Yamecha todavía gana este premio con frecuencia.

[Gyogurt]

El gyokuro es un tipo de té verde a la sombra originario de Japón. Se diferencia del sencha estándar (un clásico té verde sin sombra) en que se cultiva a la sombra en lugar de a pleno sol. El gyokuro se cultiva a la sombra durante más tiempo que el té kabuse (lit., "té cubierto"). Mientras que el gyokuro se cultiva a la sombra durante aproximadamente tres semanas, el kabuse-cha se cultiva a la sombra durante aproximadamente una semana. El nombre "gyokuro" se traduce como "rocío de joya" (o "rocío de jade", en referencia al color verde pálido de la infusión). Aunque la mayoría del sencha proviene de Yabukita, el gyokuro suele elaborarse a partir de una variedad especializada como Asahi, Okumidori, Yamakai y Saemidori.

El gyokuro se prepara de forma diferente a otros tés verdes:

• utilizar el doble del peso en hojas de té secas para una cantidad determinada de agua (por ejemplo, de 6 a 10 gramos para 180 ml, o de 2 a 3 cucharaditas colmadas para 2 tazas pequeñas);
• utilice una temperatura de preparación más baja (en el rango de 50 °C–60 °C (122 °F–140 °F) en lugar de 65 °C–75 °C (149 °F–167 °F) para sencha; para Gyokuro de alta gama como el de categoría de jurado nacional de té, se recomienda una temperatura de 40 °C (104 °F));
• una duración de infusión más larga, al menos para la primera infusión (90 segundos en lugar de 1 minuto para sencha).

Dado que el gyokuro generalmente se prepara a una temperatura tan baja, algunas fuentes pueden recomendar precalentar tanto la tetera como la taza para mantener el calor del té mientras se bebe.

Gyokuro es uno de los tipos de sencha más caros disponibles en Japón.

La denominación de origen más importante de gyokuro, tanto en términos de calidad como de cantidad, es Yamecha, que se produce en Yame, en la prefectura de Fukuoka. Más del 40% del gyokuro se produce en Yame y, en el jurado nacional del té de agosto de 2007, Yamecha ocupó todos los puestos del 1.º al 26.º puesto como el mejor gyokuro.

[Sencha]

El sencha es un tipo de ryokucha (té verde) japonés que se prepara infusionando las hojas de té enteras procesadas en agua caliente. Esto se opone al matcha, el té verde japonés en polvo, en el que el polvo de té verde se mezcla con agua caliente y, por lo tanto, la hoja misma se incluye en la bebida. El sencha es el té más popular en Japón.

Entre los tipos de té verde japonés que se preparan mediante infusión, el "sencha" se distingue de otros tipos específicos como el gyokuro y el bancha. Es el té más popular en Japón y representa aproximadamente el 80 por ciento del té producido en Japón.

El sabor depende de la estación y del lugar donde se produce, pero el shincha, o "té nuevo" de la primera cosecha del año, se considera el más delicioso. La recolección del té en Japón comienza en el sur y se desplaza gradualmente hacia el norte con el calor de la primavera. Durante el invierno, las plantas de té almacenan nutrientes y las hojas tiernas nuevas que brotan en primavera contienen nutrientes concentrados. El shincha representa estas hojas tiernas nuevas. La temporada del shincha, dependiendo de la región de la plantación, va desde principios de abril hasta finales de mayo, específicamente el día 88 después del Setsubun, que suele caer alrededor del 4 de febrero, un día que se considera tradicionalmente el comienzo de la primavera en Japón. El Setsubun o Risshun es el comienzo del ciclo sexagenario; por lo tanto, bebiendo sencha se puede disfrutar de un año de buena salud.

El color ideal de la bebida sencha es un color dorado verdoso. Dependiendo de la temperatura del agua en la que se cocina, el sabor será diferente, lo que aumenta el atractivo del sencha. Con agua relativamente más templada, es relativamente suave; con agua caliente, es más astringente. Algunas variedades se expanden cuando se remojan y se parecen a las hojas de las verduras en cuanto a olor, apariencia y sabor.

El proceso de producción del té sencha y otros ryokucha japoneses difiere del de los tés verdes chinos, que se cocinan inicialmente en una sartén. El té verde japonés se cuece primero al vapor durante 15 a 20 segundos para evitar la oxidación de las hojas. Luego, las hojas se enrollan, se les da forma y se secan. Este paso crea la forma cilíndrica delgada habitual del té. Finalmente, las hojas se clasifican y se dividen en diferentes grupos de calidad.

El paso inicial de cocción al vapor aporta una diferencia de sabor entre el té verde chino y el japonés, ya que el té verde japonés tiene un sabor más vegetal, casi herbáceo (algunos tienen un sabor a algas marinas). Las infusiones de sencha y otros tés verdes que se cocinan al vapor (como la mayoría de los tés verdes japoneses comunes) también tienen un color más verde y son ligeramente más amargas que los tés verdes de estilo chino.

[Shincha]

El shincha , "té nuevo", representa la cosecha del primer mes de sencha . Básicamente, es lo mismo que el ichibancha, " el primer té recogido ", y se caracteriza por su aroma fresco y dulce . "Ichibancha" distingue al shincha tanto del "nibancha" ("el segundo té recogido") como del "sanbancha" ("el tercer té recogido"). El uso del término "shincha" deja en claro enfáticamente que este té es el más temprano del año, el primer té de la temporada. El término opuesto es kocha, o "té viejo", que se refiere al té que queda del año anterior. Además del aroma fresco de las hojas jóvenes, el shincha se caracteriza por su contenido relativamente bajo de catequina amarga y cafeína , y un contenido relativamente alto de aminoácidos. El shincha está disponible solo por un tiempo limitado. El lote más temprano, del sur de Japón, llega al mercado a fines de abril y hasta mayo. Es popular en Japón, pero está disponible solo en cantidades limitadas fuera de Japón. Es apreciado por su alto contenido en vitaminas, su dulzura y su sabor herbáceo con aroma resinoso y una astringencia mínima.

[Kabusecha]

El kabusecha es un té sencha que se cultiva a la sombra para aumentar los aminoácidos, como la teanina, que contribuyen a su sabor distintivo. Aproximadamente una semana antes de que se recojan los brotes de las hojas de té en primavera, la plantación se cubre con una pantalla para evitar la luz solar directa. Esta sombra produce un té más suave que el sencha estándar. El té a la sombra, conocido como gyokuro, se diferencia del kabusecha en que está a la sombra durante un período más largo: unos 20 días.

Se cuelgan redes especiales (kabuse) sobre las plantas para obtener una sombra natural sin bloquear por completo la luz solar. El kabusecha sencha tiene un sabor más suave y un color más sutil que el sencha cultivado bajo la luz solar directa.

[Té matcha]

El matcha o macha es un polvo finamente molido de hojas de té verde especialmente cultivadas y procesadas. Es especial en dos aspectos de cultivo y procesamiento: las plantas de té verde para el matcha se cultivan a la sombra durante tres o cuatro semanas antes de la cosecha, y los tallos y las venas se eliminan durante el procesamiento. Durante el crecimiento a la sombra, la planta Camellia sinensis produce más teanina y cafeína. La forma en polvo del matcha se consume de forma diferente a las hojas de té o las bolsitas de té, y se suspende en un líquido, normalmente agua o leche.

La ceremonia tradicional japonesa del té se centra en la preparación, el servicio y la bebida del matcha como té caliente y encarna un estilo espiritual meditativo. En la actualidad, el matcha también se ha utilizado para dar sabor y teñir alimentos como los fideos mochi y soba , el helado de té verde, los cafés con leche de matcha y una variedad de dulces japoneses wagashi . El matcha que se utiliza en las ceremonias se denomina de grado ceremonial, lo que significa que el polvo es de una calidad lo suficientemente alta como para usarse en la ceremonia del té.

El matcha se elabora a partir de hojas de té cultivadas a la sombra que también se utilizan para hacer gyokuro . La preparación del matcha comienza varias semanas antes de la cosecha y puede durar hasta 20 días, cuando los arbustos de té se cubren para evitar la luz solar directa. Esto ralentiza el crecimiento, estimula un aumento de los niveles de clorofila, hace que las hojas adquieran un tono verde más oscuro y provoca la producción de aminoácidos, en particular teanina. Solo se recogen a mano los mejores brotes de té. Después de la cosecha, si las hojas se enrollan antes de secarlas como en la producción de sencha , el resultado será té gyokuro (rocío de jade). Sin embargo, si las hojas se colocan planas para secarlas, se desmenuzan un poco y se conocen como tencha . Luego, el tencha se puede desvenar, despalillar y moler en piedra para obtener el polvo fino, verde brillante, similar al talco conocido como matcha .

Moler las hojas es un proceso lento, ya que las piedras del molino no deben calentarse demasiado para que no se altere el aroma de las hojas. Puede ser necesaria hasta una hora para moler 30 g de matcha.

El sabor del matcha está dominado por sus aminoácidos. Los grados más altos de matcha tienen un dulzor más intenso y un sabor más profundo que los grados estándar o más gruesos de té cosechados más tarde en el año.

El té tencha se refiere a las hojas de té verde que aún no se han molido hasta convertirlas en polvo fino como matcha , ya que las hojas se dejan secar en lugar de amasarse. Dado que las paredes celulares de las hojas todavía están intactas, la preparación del té tencha da como resultado una infusión de color verde pálido, que tiene un sabor más suave en comparación con otros extractos de té verde, y solo las hojas de tencha de la más alta calidad pueden preparar su máximo sabor. Las hojas de tencha pesan la mitad que otras hojas de té, como el gyokuro y el sencha , por lo que la mayoría de las infusiones de tencha requieren el doble de hojas. Se necesita aproximadamente una hora para moler entre 40 y 70 g de hojas de tencha para convertirlas en matcha , y el matcha no conserva su frescura tanto tiempo como el tencha en forma de polvo porque el polvo comienza a oxidarse. Beber y preparar tencha está tradicionalmente prohibido por la ceremonia del té japonesa.

Por consideraciones comerciales, especialmente fuera de Japón, se ha visto cada vez más que el matcha se comercialice según "grados" que indican calidad.

De los siguientes términos, "grado ceremonial" no está reconocido en Japón; "grado alimentario" o "grado culinario" ciertamente sí lo están.

• El grado ceremonial supuestamente designa al té de una calidad suficiente para su uso en ceremonias del té y templos budistas. Casi siempre se muele en polvo mediante molinos de piedra de granito y es caro (alrededor de 100-140 dólares estadounidenses por 100 g). Es poco probable que el bebedor sin formación note una gran diferencia entre los grados ceremoniales y los de primera calidad. No existe un conjunto distintivo de características de sabor que designe el grado más alto de matcha; algunos matchas son notablemente dulces, algunos pueden ser comparativamente amargos con otras características para "compensar"; el conjunto completo de propiedades estéticas como el sabor, el color y la textura son importantes en la clasificación del matcha. Todos deben ser necesariamente de una calidad que pueda soportar la elaboración de koicha, el "té espeso" con una alta proporción de polvo y agua, ya que esta es la forma de té que define la ceremonia tradicional del té.
• El té verde matcha de primera calidad contiene las hojas de la parte superior de la planta. El precio es de entre 50 y 80 dólares por 100 g. Es ideal para el consumo diario y contiene la gama típica de antioxidantes, vitaminas y minerales. Se caracteriza por un sabor fresco y sutil, que suele ser perfecto tanto para los bebedores de matcha nuevos como para los habituales.
• El té de calidad culinaria es el más barato de todos (entre 15 y 40 dólares por 100 g). Es apto para cocinar y es ligeramente amargo debido a factores como su producción a partir de hojas de la parte inferior de la planta del té, el terroir, el momento de la cosecha o el proceso de fabricación.

En general, el matcha es caro en comparación con otras formas de té, aunque su precio depende de su calidad.

Ubicación en el arbusto de té

El lugar del arbusto de té donde se recogen las hojas destinadas al té tencha es fundamental. La parte superior debe tener hojas en desarrollo que sean suaves y flexibles. Esto le da una textura más fina a los grados superiores de matcha . Las hojas más desarrolladas son más duras, lo que le da a los grados inferiores una textura arenosa. El mejor sabor es el resultado de que la planta envía la mayoría de sus nutrientes a las hojas en crecimiento.

Tratamiento antes del procesamiento

Tradicionalmente, las hojas de sencha se secan al aire libre, a la sombra y nunca se exponen a la luz solar directa; sin embargo, ahora el secado se realiza principalmente en interiores. El matcha de calidad tiene un color verde vibrante como resultado de este tratamiento.

Se colocan alrededor de 2 a 4 g de matcha en el recipiente, tradicionalmente utilizando una cuchara de bambú llamada chashaku , y luego se agregan alrededor de 60 a 80 ml de agua caliente.

La mezcla de agua y té en polvo se bate hasta obtener una consistencia uniforme, utilizando un Koicha , o té espeso, requiere significativamente más matcha (generalmente aproximadamente el doble del polvo y la mitad del agua): aproximadamente 3,75 g (equivalentes a 3 cucharadas colmadas de chashaku , o aproximadamente una cucharadita) de matcha y 40 ml (1,3 fl oz) de agua caliente por porción, o hasta 6 cucharaditas por ³ ⁄ ₄ taza de agua. Debido a que la mezcla resultante es significativamente más espesa (con una consistencia similar a la miel líquida), mezclarla requiere un movimiento de agitación más lento que no produce espuma. Koicha normalmente se elabora con matcha más caro de árboles de té más viejos (que superan los 30 años), por lo que produce un té más suave y dulce que usucha ; se sirve casi exclusivamente como parte de las ceremonias del té japonesas.

Se utiliza en castella, manjū y monaka ; como cobertura para hielo raspado ( kakigōri ); mezclado con leche y azúcar como bebida; y mezclado con sal y usado para dar sabor a la tempura en una mezcla conocida como matcha-jio . También se utiliza como saborizante en muchos chocolates, dulces y postres de estilo occidental, como tartas y pasteles (incluidos los rollos suizos y la tarta de queso), galletas, pudines, mousse y helado de té verde. El yogur helado de matcha se vende en las tiendas y se puede hacer en casa usando yogur griego. Los bocadillos japoneses tienen una versión con sabor a matcha . También se puede mezclar en otras formas de té. Por ejemplo, se agrega al genmaicha para formar matcha-iri genmaicha (literalmente, arroz integral tostado y té verde con matcha agregado).

El uso del matcha en las bebidas modernas también se ha extendido a los cafés norteamericanos, que introdujeron los "cafés con té verde" y otras bebidas con sabor a matcha después de que tuviera éxito en sus establecimientos japoneses. Al igual que en Japón, se ha integrado en cafés con leche, bebidas heladas, batidos y licuados.

Como el matcha es una forma concentrada de té verde, los entusiastas han sostenido durante siglos que posee mayores beneficios para la salud asociados con el té verde, y dichos efectos no se habían demostrado científicamente hasta hace poco. La cafeína está más concentrada en el matcha , que los monjes zen japoneses han utilizado para estimular el estado de alerta, pero el principal componente del matcha que se espera que tenga un efecto reductor del estrés es la teanina. La teanina es el aminoácido no proteico más abundante en el té verde y es lo que le da al matcha su sabor umami. La preparación del matcha requiere que las hojas de té se protejan de la luz solar, lo que da como resultado una biosíntesis reducida de teanina en catequina y una concentración más alta de teanina que en la infusión de té verde tradicional.

Los efectos de la teanina en la reducción del estrés se han probado en la Facultad de Ciencias Farmacéuticas de la Universidad de Shizuoka, en Japón, donde los estudios muestran que los ratones de laboratorio que consumieron más de 33 mg/kg de matcha suprimieron significativamente la hipertrofia suprarrenal, un síntoma que muestra sensibilidad al estrés. La Facultad de Ciencias Farmacéuticas también probó los efectos de la teanina en la reducción del estrés en estudiantes universitarios y confirmó que los estudiantes que ingirieron 3 gramos de matcha en 500 ml de agua a temperatura ambiente tuvieron una menor ansiedad (inventario de ansiedad estado-rasgo o STAI) que los estudiantes que consumieron placebo. Las hojas de té verde también contienen la catequina, galato de epigalocatequina, un antioxidante que puede prevenir levemente el cáncer, las enfermedades y ayudar a perder peso.

Como se mencionó anteriormente, el matcha tiene una concentración más alta de té verde y contiene cafeína, por lo que los riesgos para la salud asociados con la cafeína, como el aumento de la frecuencia cardíaca, también pueden aplicarse al matcha si se ingiere en exceso. Las hojas de té verde también absorben metales del suelo, como el aluminio, que puede acumularse en el cuerpo y causar daños neurológicos. El estudio de los efectos del matcha sobre la salud también es limitado, por lo que se requiere una mayor investigación.

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